2011年10月24日（月）に行われた「味覚の授業」の様子を公開します。
味わうことの楽しさと大切さを学び、「食」への意識が変わっていく子どもたちの様子をご覧ください。

2011年10月30日（日）、六本木ヒルズ テレビ朝日 多目的スペースumu（東京都港区六本木6-9-1 テレビ朝日1F）にて、2011年度の「味覚の一週間」を締めくくるイベント「味覚のアトリエCafe」が実施されました。

小雨がぱらつくあいにくの天候の中、約180名の方が参加。会場内で特別販売された寺井則彦シェフ特製の「味覚の一週間」限定スイーツ【エクレール・オ・キャトル・グゥ】（「しょっぱい」「すっぱい」「にがい」「あまい」それぞれの味わいと4つの味の組み合わせが堪能できるエクレア）を味わったり、家族や友人とゆっくりと過ごすなど、参加者は思い思いの時間を楽しみながらトークショーに参加しました。

トークショーの最初に登場したのは、特定非営利活動法人 青果物健康推進協会のベジフルティーチャー。野菜と果物の栄養や摂取の仕方、おいしく食べるための一工夫などを実演を交えて紹介しました。

次に登場したのは、味博士こと鈴木隆一氏。鈴木氏は慶応大学内で味覚に関するベンチャー企業を立ち上げ、味の分析と相性を研究している味のプロフェッショナルです。料理を5つの味（しょっぱい、すっぱい、にがい、あまい、うまみ）に分けて測定し、可視化するというユニークな研究を発表しています。残念ながら、会場に測定器を持ち込むことはできませんでしたが、トークショーでは味の相性について解説。参加者の知的好奇心をくすぐりました。

3番手は、国内外を問わず活躍の場をもつ実力派若手シェフのお二人。寺井則彦パティシエと松嶋啓介シェフは、共に小学校低学年の娘をもつ父親。二人とも親交が深く「味覚の一週間」の呼びかけ人である内坂芳美先生がコーディネーターになり、毎日の食生活を通じて子どもたちに伝えていることを紹介しました。共通していたのは、家族で食卓を囲むことの大切さ。参加者たちは、二人の熱いトークに熱心に聞き入りました。

4番目に壇上に登場したのは、料理研究家で「味覚の一週間」の呼びかけ人でもある藤野真紀子先生と神戸北野ホテル総料理長 山口浩シェフ。プロフェッショナルとして食と向き合う2人が、自身の幼少時の体験を踏まえ、家庭の食卓で育まれ、伝承される食文化について話しました。途中、赤ちゃんを連れたお母様から「離乳時の食」について質問が出ると、「愛情を込めて手作りしたものを食べさせなさい。栄養のバランスも良いし、何よりお母さんの愛情がお子さんに通じますよ」と背中を押す一幕もありました。

次に駆けつけたのは、六本木ヒルズ内の「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」の関谷健一朗シェフ。約30年にわたり3つ星を保持し続けているジョエル・ロブション氏のもとで修行して学んだことやその学びを今どのように活かしているか、またロブション氏の人柄について話を伺いました。

最後は、「味覚のアトリエ」の一つである食農プロジェクト「つながってmeal」の活動報告がなされました。学生たちが畑で土と親しみ、生産者と絆を深める中で得た気づきを紹介。エコール・ダニエル・マルタン主宰のダニエル・マルタンシェフも応援に駆けつけ、フランスの農業や、生産者と消費者の相互理解を促すマルシェについて語りました。参加者は、マルタンシェフの軽快なトークを聞きつつ、シェフ特製のパンプキンパイを試食しました。

2011年10月28日（金）夜、東京大学駒場キャンパス内の駒場ファカルティセミナー室（東京都目黒区駒場3-8-1）にて、学生と同キャンパス卒業生のための「味覚のアトリエ」が開催されました。

会場には現役の東大生を含む駒場友の会会員60名が集まり、通常の講義とは異なる一日限りの味覚レッスンに熱心に耳を傾けました。

イベントの最初を飾ったのは、「パティスリー ル・ポミエ」のオーナーシェフであり、前日10月27日（木）に目黒区立東根小学校で「味覚の授業」にも参加したフレデリック・マドレーヌ氏。「味覚の授業」を大人向けにアレンジし、味の基本となる4つの味覚を代表する食材の特徴とそれらを料理に使う際のポイントを自身の創作経験を交えながら説明しました。

また、4つの味覚が味わえる特製スイーツも配布。参加者は皆、一口一口を噛み締めるようにそれぞれのスイーツを味わいました。

味覚についての知識を習得した後は、実践に学ぶ―
駒場キャンパスだけでなく、本郷キャンパス内にも店舗を構えるフランス料理レストラン「ルヴェ ソン ヴェール」オーナーシェフの伊藤文彰シェフが壇上に上り、味の基本となる4味と「うまみ」が楽しめるオリジナルメニュー【トマトフォンデュ入りイワシのタルト オニオンピュレ添え バルサミコ酢と苦味のある野菜のサラダと共に】の作り方を伝授しました。

試食用に料理が配られると、参加者は皆笑顔に。会場内では料理をきっかけに自然とコミュニケーションが生まれ、会場は和やかながらも楽しい雰囲気に包まれました。

食事の後には"歌のデザート"という特別なプレゼントも！

最後に、今回のイベント開催にご尽力くださった山本泰教授から「今晩の経験は一生で2度はないと思います。この素晴らしい体験を日常生活でも活かし、心豊かに暮らしてほしい」とのお言葉をいただき、大団円にイベントを終えました。

2011年10月26日（水）、お茶の水女子大学（東京都文京区大塚2-1-1）にて、お茶の水女子大学2年生を対象にしたピエール・エルメ・パリによる「シェフ in キャンパス」が行われました。

「シェフ in キャンパス」はフランスでも実施されている大学生を対象にした味覚レッスンで、シェフが大学に赴き、外食に偏りがちな学生に向けて自分で料理をすることの楽しさを伝える活動です。

まず、"パティスリー界のピカソ"ピエール・エルメ氏の右腕と言われるリシャール・ルデュシェフが、「ピエール・エルメ・パリ」の代表的なスイーツ（イスパハン、マカロン、ショコラなど）の誕生ストーリーやエルメ氏のクリエーションの秘密を紹介。普段では聞くことのできない大人気のパティスリーの裏話に、学生たちはペンを走らせながら聞き入りました。

エルメ氏は、作りたいお菓子のイメージを最初に定め、想定する素材をひとつずつ徹底的に調査するとのこと。たとえば、ワサビとイチゴのスイーツ。一見奇抜に思えるこの組み合わせは、静岡のワサビ農家を訪ねてワサビ田を見学し、その生育や環境、ワサビご飯の試食まですべてを自身で経験して浮かんだものだそう。

また、彼のクリエーションの中では、味の基本となる4味（しょっぱい、すっぱい、にがい、あまい）に加え、食感も大切な要素。
学生たちは、「ピエール・エルメ・パリ」の商品である「クレーム・ブリュレのマカロン」（甘さの中に焦がした風味やキャラメルの塩味が感じられるスイーツ）や「イスパハンのショコラ」（バラとライチの組み合わせ）、そしてショコラショオ（温かいドリンクチョコレート）を試食し、香りや食感、美しい色彩などが統合されたフランス菓子を堪能しました。

講義の次は、ドラピエシェフによる実習教室。「ピエール・エルメ・パリ」の商品としても店頭に並ぶグラスデザートを実演。洋ナシのババロワ、赤い実のフルーツのゼリー、マスカルポーネチーズのクリーム、スポンジ生地をグラスに順番に重ね、いちどきに味わったときの複雑ながら絶妙な味の組み合わせを体感しました。

2011年10月24日（月）夕方、東京ガス スタジオプラスジーギンザ（東京都中央区銀座7-9-1 ギンザジーキューブ5、6F）にて、クリスチャン・ル スケールシェフによる「味覚の特別授業」が行われました。

お揃いのトック帽とエプロンを身に付けた18人の子どもたちはまず、ル スケールシェフならではのフランスの食材を使って、味の基本となる4つの味覚を学習。「しょっぱい」はゲランドの塩、「すっぱい」は赤ワインビネガー、「にがい」はチョコレート、「あまい」はカソナード（褐色の砂糖）を使用しました。初めて味わうフランスの食材に驚きながらも、日本の食材とフランスの食材の違いやル スケールシェフが子どもの頃に食べた料理の話に真剣に耳を傾けました。

味の基本を学んだ後は、食を楽しむ一つの方法である料理（クレープ作り）に挑戦。「3つ星シェフから料理を学べる機会は人生で二度はないよ」と三國シェフから後押しされた子どもたちは、ル スケールシェフが立つ調理台へ歩み寄り、クレープ生地を練るル スケールシェフを真剣な眼差しで観察。ル スケールシェフからクレープの焼き方を学んだ後、子どもたちは3つのグループに分かれて、実際にクレープ焼きに挑戦しました。薄く、繊細なクレープ生地に悪戦苦闘しながらも、キレイなきつね色に焼き上がったクレープに子どもたちは大満足。

「好きな具を選んで、自分だけのクレープを作ってごらん」と用意されたマロンクリーム、いちごジャム、クリームチーズ、はちみつを使いながら、子どもたちはクレープに思い思いの色どりを添え、具材の味わいと調和を楽しむように一口ずつゆっくりと自作のクレープを味わいました。

最後に子どもたちは、ル スケールシェフ、三國シェフのサインと『君はプチ・シェフ』と書かれたディプロマ（修了証）を受け取り、笑顔と活気の中で「味覚の特別授業」が終了しました。

2011年10月24日(月)、東京大学駒場キャンパス内のフランス料理レストラン「ルヴェ ソン ヴェール駒場」で記者会見が実施されました。

記者会見には、午前中に千代田区立千代田小学校で「味覚の授業」を終えたクリスチャン・ル スケールシェフと三國清三シェフをはじめ、磯村尚徳氏、服部幸應氏、藤野真紀子氏、内坂芳美氏など「味覚の一週間」の呼びかけ人が顔を並べました。

磯村氏は「味覚を教育するという考え方が生まれるのは、食文化を大切にするフランスらしい。フランスと同様に素晴らしい食文化を有する日本でこの活動が広がり、定着することを願ってやみません」とコメント。続く、服部氏も「日本の食育基本法を作る際に参考にしたのが、実はこのフランスの「味覚の一週間」。日本で本格的にこの活動が盛り上がっていくことを全力で応援したい」と述べ、日本での「味覚の一週間」の本格開催に意欲を示しました。

三國シェフは、午前中の「味覚の授業」の様子や子どもたちとのコミュニケーションの楽しさを語り、「"食"という漢字は、人を良くすると書く。「味覚の授業」を通じて、子どもたちが良い大人に成長できるよう力を尽くしたい」と意気込みを述べました。三國シェフと共に千代田小学校での「味覚の授業」に参加したル スケールシェフは、「私は、1995年からフランスでの「味覚の授業」に参加している。日本での活動に参加できることを大変に嬉しく思う」と話し、「味覚は小学生のときにきちんと教えることで磨きをかけることができる。日本の一人でも多くの子どもたちが、自らの意思で良い食べ物を選択できる大人になるように」と、日本の子どもたちの将来にエールを送りました。

藤野氏は10月27日（木）横浜市立東中田小学校で「味覚の授業」を行うことを発表。「来年は倍に、再来年は三倍にしていけたらと思います」と今後の活動に期待を示しました。また、これまでも子どもたちの味覚教育に熱心に取り組んできた内坂氏は、「今年からはじまる「味覚の一週間」がこれほど大きなスケールでスタートすることができたことを本当に嬉しく思っている」と感謝を述べたうえで、「味覚の授業」への熱意を語りました。

記者発表の最後には、今年「味覚の一週間」に協力してくださるシェフの皆様も壇上へ。自己紹介と「味覚の一週間」参画への思いをお話くださいました。

2011年10月24日(月)、千代田区立千代田小学校(東京都千代田区神田司町2-1)で、クリスチャン・ル スケールシェフと三國清三シェフによる「味覚の授業」が行われました。

満面の笑みでル スケールシェフと三國シェフを迎えた子どもたちはまず、味の基本となる4つの味覚（しょっぱい、すっぱい、苦い、あまい）について、塩、米酢、カカオ75％のチョコレート、砂糖を使って学びました。普段何気なく口にする料理の中で塩や酢などがどのように使われ、どのような役割を果たしているのか、またそれらはどのような原材料から作られ、どのような種類があるのかなど、2人のシェフから味の基本となる4つの味覚を代表する食材についての話を聞いた後、子どもたちは香りや食感を確認したり、口に入れてじっくりと味わったりしながら、五感を使って4つの味覚を学びました。

味の基本と味わうことの大切さを学んだ後は、クラスメイトと一緒に味わう楽しさを体験するために、ル スケールシェフの出身地であるフランス・ブルターニュ地方の伝統菓子であるクイニーアマンと三國シェフが作った味噌汁を味わいました。クイニーアマンを食べた子どもたちからは「しょっぱい味がする」や「少しバターの香りもする」、「サクサクして楽しい」など、自然と感想が発せられました。また、味噌汁が配られ、三國シェフから「じっくり味わって、何が入っているか当ててごらん」と促されると、子どもたちから「味噌」や「かつお節」、「昆布」など次々と正解が飛び出し、シェフたちを驚かせました。三國シェフは子どもたちに、細かく削る前と後のかつお節と大きな利尻昆布を見せ、日本古来の味覚であり、第5の味覚として世界で注目を集める「うまみ」について説明しました。初めて真剣に向き合う「うまみ」に子どもたちは興味津々に聞き入ると共に、教室内は「海の匂いがするね」「昆布ってこんなに大きいんだ」など、食をきっかけに生まれた会話と笑顔で満ち溢れました。

「嫌いな食べ物があってもいい。味わいながら食べるとだんだん嫌いな味も美味しく感じられて好きになってくるから心配いらないよ」という三國シェフのエールで「味覚の授業」は締めくくられました。

2011年10月23日（日）15：00、銀座三越8F リミックススタイル／シーズンズ（東京都中央区銀座4-6-16）にて、藤野真紀子先生による、大人のための「味覚のアトリエ」が開催されました。

参加見学者は、50名超。大歓声に迎えられた藤野先生はまず、ティファールのホームベーカリー「ブーランジェリー」を使い、藤野先生オリジナル【米粉バゲット】の作り方のデモンストレーションを行いました。焼き上がりの香ばしい香りが会場に広がると、"パン作り"を例にとりながら、日常生活の中で子どもたちの「食」への関心を喚起することの重要性を説明。「パン作り一つをとっても、子どもたちが生地の触感や焼き上がりの香りを五感で感じたり、作ったパンを味わう感動が感性を育み、豊かな人格形成に結びつくので、単に空腹を満たすためだけでない「食べ物」の価値を家庭から発信してほしい」と、来場者に力強く語りかけました。

次に、焼きあがった米粉パンによく合い、味の基本となる4味（しょっぱい、すっぱい、にがい、あまい）を楽しむ具材を提案。カマンベールドノルマンディーのフォンデュで「しょっぱい」、自家製文旦のマーマレード（※ティファール「ブーランジェリー」で作成）で「すっぱい」「にがい」「あまい」の3味を表現し、見学者に振舞いました。

見学者には、家庭でバランスよく4味を楽しむことのできる藤野先生オリジナルレシピ（4種類）も配布され、家庭でも実践できる楽しい味覚教育を促しました。

「味覚の一週間」のオフィシャルサイトが、リニューアルオープンいたしました。

本サイトでは、「味覚の一週間」についての紹介や、今年度の取り組み、イベントなどについて、最新の情報をご紹介いたします。

「味覚の一週間」を通して、一人でも多くの方が味わうことの楽しさや大切さを体感していただければ幸いです。

2011年4月8日、日本での活動に先駆け、ギィ・マルタンシェフがオーナーシェフを務めるパリの名店「ル・グラン・ヴェフール」にて、ギィ・マルタンシェフと三國清三シェフによる味覚の特別授業が開催されました。

この授業では、マナーを学びながら、特製のコース料理を味わい、食事の楽しみとシェフの料理に対する情熱を知るというギィ・マルタンシェフ独自の味覚レッスンと合わせ、三國シェフによる「UMAMI」を含めた5つの味覚での「味覚の授業」が行われました。三國シェフは、利尻昆布の出汁を使った味噌汁を子どもたちに振る舞いました。子どもたちは、「少ししょっぱい」や「複雑な味だけど美味しい」など感想を述べ初体験の「UMAMI」を味わうと共に、コース料理を味わいながら食べる楽しみを分かち合いました。
今秋日本で開催される「味覚の一週間」では、再びギィ・マルタンシェフと「オテル・ド・ミクニ」の三國清三シェフ（東京）、ギィ・マルタンシェフと「菊乃井」主人の村田吉弘氏（京都）という4つの手による味覚の特別授業が子どもたちに向けて実施されます。